是开封著名食品之一,开封是世界上唯一一座城

作者: 饮食养生  发布:2019-10-07

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大家好,我是老曹,今天跟大家带来的是开封灌汤包的做法。

开封,简称汴,古称东京、汴京,是河南省省辖市,八朝古都,位于黄河中下游平原东部,地处河南省中东部,东与商丘相连,西与省会郑州毗邻,南接许昌市和周口,北依黄河,与新乡隔河相望。开封是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城,城摞城遗址在世界考古史和都城史上绝无仅有。开封亦是清明上河图的原创地,有“东京梦华”之美誉。

介绍:

开封灌汤包历史悠久,风味独特,是开封的著名小吃。

汴京烤鸭、葱花大油饼、凤球包子、开封小笼包、黄焖鱼、烩面、鸡蛋布袋、煎扒鲭鱼头尾、开封花生糕、江米切糕、焦烧羊肉、菊花火锅、开封溜鱼焙面、兰考百合、马豫兴桶子鸡、三鲜莲花酥、烧三样。

开封小笼包子历史悠久。风味独特,是开封著名食品之一。小笼包子

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小笼灌汤包

选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制

选料讲究,制作精细,外形美观,皮薄馅多,味道鲜美,深受大家喜爱。原料

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精粉 5公斤,猪后腿肉 5公斤,小磨油 1250克,酱油 400克,料酒150克,姜末 150克,味精 55克盐 100克,白糖 35克

简介

而成。其特点是:外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道

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开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。小笼灌汤包皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花,小巧玲玲,十分可人。

鲜美,清香利口。

制作方法

做法

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将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。

原料:精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100克 白糖35克

活面工艺要求颇严,要经过搓、甩、拉、拽,几次贴水,几次贴面的“三软三硬”

冬季用温水 4升,夏季改用凉水 3.5升,分 5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。

制作方法:1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。2.将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。3.将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

的过程,才能达到要求。

将面倒入盆内,兑入 2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。

又以白糖、味精调馅,去掉了甜酱,馅内只放姜末,不放葱。打馅很

和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。

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