琉球語で“ざる”という意味がる「ソーキ」は、豚の肋骨と形状がざるに似ているため、あばら肉もソーキと呼び習わすようになった。
ソーキの伝統的な調理法は、豚あばら肉を水からゆっくり長時間ゆで、煮汁を捨てて肉を洗い、再度新たに醤油、泡盛、黒糖、昆布、鰹だしなどを調合した煮汁で長時間煮込み、味を浸み込ませるというもの。近年では長時間煮込む代わりに圧力鍋が使用されることもある。
このソーキは昆布や大根・冬瓜などと煮込んだ汁物「ソーキ汁」にしたり、昆布、大根、豆腐などと共に「煮付け」として食される。また、沖縄そばの具材としても用いられており、ソーキがのった沖縄そばは「ソーキそば」と呼ばれ、沖縄の名物料理となっている。
他にも、柔らかく煮込んで下処理したものを焼いた網焼きソーキや、アメリカ文化の影響によるバーベキュー、中華風の炒め物など、様々な料理に利用されている。
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