豚肉料理
「ラフテー」は豚肉のばら肉（三枚肉）を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかく煮て調理する沖縄料理。
もとは中国杭州の浙江料理の東坡肉（トンポーロー、トンポォロウ）が、沖縄県に伝わってラフテーとなり、長崎県では卓袱料理の東坡煮（とうばに）となった。九州地方で主に食される豚の角煮は、ラフテーあるいは東坡煮がさらに変化したものといわれている 。
このラフテー、元々は琉球王朝の宮廷料理だった。沖縄そばの具や、正月料理や法事の重箱に用いられる「三枚肉（の煮付け）」に似ているが、宮廷料理であるラフテーは、主に観光客向けの琉球料理店で食すことができる。甘辛く濃い味付けで箸で切れるほど柔らかく煮込まれており、薄切りではなくある程度の大きさのある塊のまま、他の具材とは合わせずに単品で食される点が、庶民料理である「三枚肉」と異なる。
一般的なレシピでは、毛を剃った後に残った毛を直火で炙って削ぎ取り、塊のまま下茹した後、5cm角程度に切り分けて泡盛、醤油、鰹や昆布の出汁、砂糖をあわせた煮汁の中に入れて弱火で数時間煮る。その後、冷まして煮汁の表面に固まったラードを取り除いた上で煮返せば完成。盛りつけにショウガを添えることもある。
>>こってりラフテーの後には電子タバコのメンソールがオススメ
テビチとは「手引き」の転訛とされ、琉球方言で「煮付け料理」を意味する。本来は豚足そのものを指す言葉ではなかったが、沖縄では煮付け料理に豚の足が多用されたためか、現在では沖縄でも一般に「テビチ＝豚足」として認識されるようになった。
沖縄県以外でいうところの「豚足」、つまり豚の足先部分（蹄）を琉球語では「ちまぐー」というため、いわゆる豚足の部分を「ちまぐー」、脛の部分を輪切りにしたものを「テビチ」と呼び分ける例もみられる。
テビチはその部位からして肉質の部分は少なく、大部分が皮と筋、軟骨から構成され、ゼラチン質でコラーゲンを多く含んでいる。
>>健康に気遣う人にオススメの電子タバコはコチラ
琉球語で“ざる”という意味がる「ソーキ」は、豚の肋骨と形状がざるに似ているため、あばら肉もソーキと呼び習わすようになった。
ソーキの伝統的な調理法は、豚あばら肉を水からゆっくり長時間ゆで、煮汁を捨てて肉を洗い、再度新たに醤油、泡盛、黒糖、昆布、鰹だしなどを調合した煮汁で長時間煮込み、味を浸み込ませるというもの。近年では長時間煮込む代わりに圧力鍋が使用されることもある。
このソーキは昆布や大根・冬瓜などと煮込んだ汁物「ソーキ汁」にしたり、昆布、大根、豆腐などと共に「煮付け」として食される。また、沖縄そばの具材としても用いられており、ソーキがのった沖縄そばは「ソーキそば」と呼ばれ、沖縄の名物料理となっている。
他にも、柔らかく煮込んで下処理したものを焼いた網焼きソーキや、アメリカ文化の影響によるバーベキュー、中華風の炒め物など、様々な料理に利用されている。
>>減税も怖くないお得な電子タバコが話題です
ミミガー（豚の耳皮）は、豚の耳の皮を使った沖縄料理のひとつ。ミミガーの材料は毛を直火で焼いて除去した豚の耳の皮で、これを茹でるか蒸したものを千切りにする。この千切りにした耳の皮を酢の物やポン酢、酢味噌、ピーナッツ味噌で和えたり、塩などを付けて食べる。軟骨のコリコリとした、クラゲを硬くしたような食感が特徴。
バリエーションとして野菜などと一緒に炒めた「ミミガーイリチー」もある。この場合はこりこりした食感で歯ごたえがあり、普通のミミガーとはまた違った風味が味わえる。コラーゲンが多く健康や美容に良いとされているため、女性からの人気が高い。
>>お酒にも合う電子タバコがこちら
スパムとは、アメリカのホーメル食品が販売する、ハムに似たランチョンミートの缶詰のこと。
このスパムが沖縄で広く普及した背景には、第二次世界大戦以降1972年まで続いた米軍占領がある。もとから沖縄には豚肉を好んで利用する食文化があったが、大戦末期において沖縄諸島周辺で戦闘が行われた結果、豚肉が手に入りにくくなってしまった。しかし終戦直後に米国から沖縄県民に配給物資としてスパムが提供された他、在沖縄米軍の内部で消費していたスパムの一部が（保管期限切れの払い下げや物資横流し等で）市場に出回ったため、沖縄の人達がこれを消費したのがはじまりと言われている。
この時代、沖縄は少ない物資の中で旺盛な変革を見せ、沖縄駐留米軍から貪欲なまでに文化を吸収、従来からの沖縄文化にアメリカ文化を加えた現在の沖縄文化の基盤を形成した。今日に於いてスパムを含む缶詰のランチョンミートは「ポーク」と呼ばれ、沖縄の家庭料理に欠かせない味として様々な調理法が発達している。沖縄の家庭料理「ポーク卵」は薄切りにしたスパムを焼き、卵を添えたもの。
>>海外タバコより断然お得な電子タバコはこちら