沖縄料理の一つである「沖縄そば」は、農山漁村の郷土料理百選に選ばれている沖縄県を代表する麺料理。「そば」と呼ぶものの蕎麦粉を使用せず、小麦粉100%の麺でかんすいを用いる。一般的に太めの麺と和風のだしを用いることもあって、その味や食感はラーメンよりむしろ肉うどんに近い。
スープはほとんどの場合が豚だしと鰹だしのブレンドで、その比率はさまざま。近年は鰹だしを主体とするスープが人気だが、古典的な豚のみのだしや、白濁し た豚骨スープを用いる店もある。
麺の形は本島中南部ではややねじれたうどんのような方形をしているが、本島北部ではきしめんのような平打ちの場合が多く、石垣島など八重山列島では細めで断面が丸いのが特徴。他の麺との製法上の大きな違いとしては、ゆでたての麺に油をまぶし、冷水で締めずに自然冷却するという点があげられる。これは麺に油を吸わせることで保存性を高めるという冷蔵庫のない時代に生まれた知恵なのだが、この工程が沖縄そば独特の食感を生んでいる。
トッピングの具材には、三枚肉を用いる標準的な沖縄そばに加えて、ソーキそば、軟骨（ソーキ）そば、ラフティーそば、てびち（豚足）そば、中味（豚モツ）そば、ふーちばーそば、アーサそば、野菜そば、ゆし豆腐そばなどが代表的です。
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